紅糖麻薯面包的做法 紅糖麻薯面包的做法大全
2023-11-14
更新時間:2023-11-14 12:29:31作者:佚名
1、食材:高筋面粉40g、水40g、鮮酵母1.5g、高筋面粉125g、低筋面粉35g、牛奶83g、鮮酵母5g、鹽2g、紅糖26g、黃油20g、紅糖25g、開水102g、玉米淀粉17g、糯米粉63g;
2、提前準備下紅糖麻薯的材料,把紅糖用開水化開,待紅糖水差不多涼透后,加入糯米粉、玉米淀粉,攪拌均勻至無顆粒的細膩煳狀,碗里抹油防粘,倒入面煳,蓋上保鮮膜,放入蒸箱蒸熟,蒸25-28分鐘左右熟透即可。蒸好后稍微涼一些的時候可以手戴一次性手套揉一揉麻薯團,多揉幾下麻薯會更拉絲Q彈。
3、然后等它涼了后分成5等份麻薯團待用,大概每份40g左右??梢陨晕⒐粚用娣鄯勒撤旁诎赴迳?。
4、波蘭種所有材料混合均勻,蓋上保鮮膜或者密封好,提前一晚放入冰箱冷藏發(fā)酵。大約冷藏12-24小時這個時間后用。將除黃油以外的全部面團材料和波蘭種一起放入攪拌缸,先2檔1-2分鐘混合成團,轉(zhuǎn)5檔進行揉面,大約5分鐘時面筋擴展,可以拉伸出比較薄的膜但是容易斷的狀態(tài),加入黃油繼續(xù)揉,低速揉至黃油完全融合進面團后,再轉(zhuǎn)5檔揉大約12-15分鐘(具體時間看狀態(tài),記得面團控溫在26度以下哦)至可以扯出薄膜的擴展狀態(tài)(不算吐司那種手套膜但接近了),揉好的面團面筋擴展,表面光滑,摸起來柔軟有彈性。
5、揉好的面團滾圓,蓋上保鮮膜延續(xù)發(fā)酵30分鐘,放發(fā)酵箱28度,濕度70%發(fā)酵30分鐘。
6、松弛完畢,面團等分成5等份,將面團滾圓,收口朝下放置,蓋保鮮膜松弛10-15分鐘。
7、松弛完畢后,取一份小面團搟扁成圓片狀,中間厚四周薄,翻面過來加入一份紅糖麻薯陷,包好收口收緊朝下。每個都依次包好。
8、將5個4寸乳酪圓模,提前抹上一層黃油,將面團放入。
9、之后放入發(fā)酵至將近2倍大,發(fā)酵箱溫度33度,濕度75%發(fā)酵了40分鐘左右大概8分滿,稍微加幾片杏仁片在面團中間稍微裝飾。
10、再準備一個平烤盤,蓋在5個乳酪模具的上面,平烤盤底部要抹一層黃油防粘,然后在烤盤上放烘焙石或者其他重物壓緊。放入預(yù)熱好170度的烤箱烘烤22-24分鐘左右即可。
11、烤好后立即出爐脫模冷卻即可。