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1、選用高筋面粉。

2、少許水慢慢加入面粉中，慢慢攪拌，面成飛絮狀開(kāi)始用手揉，直到揉成面團(tuán)。這步可以加入少許鹽。

3、把面從飛絮狀揉成面團(tuán)，需揉成面團(tuán)可以用手抓離面盆。

4、開(kāi)始?jí)好?。用手指蘸水，用半握拳頭的指頭部位去蘸水，然后壓面，壓幾下，覺(jué)得面把手指上的水吸收了，再蘸，就這樣不斷壓，不斷蘸。直到用手抓起面，面可以不斷裂從面盆里拉起來(lái)！

5、準(zhǔn)備醒面。倒入冷水，冷水沒(méi)過(guò)面團(tuán)即可。

6、靜置1個(gè)小時(shí)后，把上面的水倒掉。

7、開(kāi)始甩面。把醒好的面，從面盆里抓起來(lái)，面會(huì)由于地心引力作用往下掉，掉到大約10公分，把面甩回手心，再把手心朝下，任由面往下掉，接著再甩回手心，重復(fù)這個(gè)步驟，直到面團(tuán)上勁。

8、拿著甩好的面團(tuán)，在平底鍋上輕輕一轉(zhuǎn)，面團(tuán)會(huì)留在平底鍋上，如果有氣泡或者面點(diǎn)，用手上的面團(tuán)去修補(bǔ)一下。

9、用小火，面皮全部由白變成米黃色后翻面，然后另外一面煎制1分鐘即可。

10、成品需分開(kāi)攤開(kāi)，否則疊在一起后，餅皮會(huì)吸收空氣里的水分后開(kāi)始粘在一起很難分開(kāi)。