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牛肉餃子餡怎么調(diào) 牛肉餃子餡怎么調(diào)好吃又嫩

更新時(shí)間:2023-08-20 01:27:40作者:佚名

牛肉餃子餡怎么調(diào) 牛肉餃子餡怎么調(diào)好吃又嫩

1、食材:牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖。

2、面粉中倒入40度左右的溫水,用筷子攪拌成棉絮狀,揉成一個(gè)硬度適中的面團(tuán)。將面團(tuán)密封,醒面至少20分鐘,中間再將面團(tuán)揉兩次,把面團(tuán)揉至表面光滑。

3、將姜片、大蔥、花椒放在碗中,加入開(kāi)水,浸泡10分鐘。得到的蔥姜花椒水,待會(huì)冷涼用來(lái)拌餡。

4、將牛肉洗凈,切成小塊,放在料理機(jī)中,絞成細(xì)膩的肉糜。

5、將牛肉倒入盆中,少量多次地倒入第二步中的蔥姜水,用筷子沿著一個(gè)方向不停地?cái)嚢?。我這里大概攪拌了10分鐘,將近500克的牛肉,用了200毫升的蔥姜水,最后得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜。這一步非常關(guān)鍵,這樣做出的牛肉餡,鮮嫩多汁,不會(huì)柴。

6、牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉,再沿著一個(gè)方向?qū)⑵涑浞职鑴颉?/p>

7、芹菜清理干凈,開(kāi)水下鍋,大火焯水1分鐘,然后用涼水淘涼,再瀝干水分。

8、將芹菜切成小段,放在料理機(jī)中,絞碎。

9、絞好的芹菜碎中會(huì)有很多水分,可以把多余的水分?jǐn)D一擠,注意不要擠得太干了,留些水分在里面餡料會(huì)多一些汁水。然后加入鹽、少許白糖、少許食用油調(diào)味。

10、再次沿著一個(gè)方向,將芹菜和牛肉充分?jǐn)嚢柙谝黄?,這樣芹菜牛肉餡就調(diào)好了。

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