芝麻醬拌粉絲怎么做
2023-08-19
更新時(shí)間:2023-08-19 12:26:46作者:未知
1、食材:雞蛋1個(gè),高筋面粉200克,黃油15克,鹽2克,白糖34克,酵母2克,玉米油10克,牛奶+酸奶140克。一匙高粉用開水?dāng)嚦蓤F(tuán),放置冰箱冷藏18到24小時(shí)備用。
2、把湯種和除了黃油、鹽(鹽也可以此時(shí)加,雞蛋留一小部分涂面包)以外的材料揉成面團(tuán),因?yàn)闇N本身含有水分,牛奶先不加完,最后揉成的面團(tuán)很粘手,但是抓幾下面團(tuán)手又變干凈。
3、面團(tuán)冷藏半小時(shí)。
4、取出面團(tuán)把黃油揉進(jìn)去,使面團(tuán)和黃油充分融合,大概需要五分鐘左右。
5、涂玉米油(也可以改成用黃油化開)摔面,因?yàn)榭紤]到噪音很大,鄰居會(huì)投訴,是像拉面那樣摔的,涂油摔幾下,再涂油再摔,如此重復(fù)??煊帽M油的時(shí)候,加入鹽,全程大概10到15分鐘就起手膜了。
6、室溫發(fā)酵1到1.5小時(shí)。我是冷藏發(fā)酵的,說冷藏發(fā)酵的面包比較細(xì)膩,花了五個(gè)小時(shí),是否發(fā)好的判斷是:面團(tuán)有兩倍大,戳下去不會(huì)反彈,像剛打好的棉被那種觸感。
7、取出排氣整形,包了叉燒餡,把面團(tuán)搟的長長的,然后把叉燒餡卷進(jìn)去,這還是有一只沒包好,可以看出右邊的金豬叉燒醬流出來了,豬鼻子是用漏斗的尖頭刻的,可以盡量找大一點(diǎn)的,這個(gè)漏洞還不夠大當(dāng)面團(tuán)二次發(fā)酵的時(shí)候那個(gè)洞基本上就很小了。
8、室溫進(jìn)行二發(fā),或放到烤箱里面35度發(fā)40分鐘。不能定溫,用一杯熱水放在烤箱里面,這樣面團(tuán)的表皮又不會(huì)太干。
9、取出面胚,預(yù)熱烤箱,烤箱中層,170度烤15到20分鐘,烤至想要的焦度時(shí),取出刷全蛋液(全蛋液里有加水),在復(fù)烤干即可。