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麻辣燙的風(fēng)刮到了濟(jì)南,這家天水姐妹開的店日入超萬元

更新時間:2024-04-06 23:02:05作者:未知

麻辣燙的風(fēng)刮到了濟(jì)南,這家天水姐妹開的店日入超萬元

2024年初,甘肅天水麻辣燙瘋狂走紅,一夜之間從小城小吃變成了全國性新晉網(wǎng)紅美食。這讓天水市3月份共接待游客達(dá)435萬人次,旅游綜合收入高達(dá)25.2億元。這股“麻辣燙旋風(fēng)”不僅給甘肅帶來大量人氣和收益,還影響了整個餐飲市場的風(fēng)向。

在某生活信息平臺查詢可知,在濟(jì)南,顯示“天水麻辣燙”“甘肅麻辣燙”的店鋪數(shù)量已有幾十家,其中絕大部分為今年新入駐商家。也就是說,這一波天水麻辣燙的熱潮,在濟(jì)南也正在上演。

跟隨家人一起來濟(jì)南的甘肅天水姑娘李智,就接住了麻辣燙的“潑天的富貴”。她和自己的姐姐們25天極限速度開店,開業(yè)15天日營業(yè)額穩(wěn)定在1.5萬元。

來聽聽她“一切跟做夢一樣”的麻辣燙掘金故事。


圖為在店內(nèi)選購菜品的顧客們


圖為李智和姐姐做的麻辣燙


因?yàn)榈赇伾饣鸨?,李智和家人每?點(diǎn)就要開始準(zhǔn)備一天所需的食材

25天急速開店,“累并快樂著”

每天早晨7點(diǎn),李智就開始準(zhǔn)備一天所需的食材。開業(yè)以來,店鋪異?;鸨幢阋呀?jīng)雇用了3名助手,她和大姐仍忙得不可開交,甚至還把遠(yuǎn)在天水的父親招來幫忙……

營業(yè)到晚上10點(diǎn),李智和家人又開始準(zhǔn)備第二天所需的辣椒油,光辣椒油熬制就耗時兩小時,不知不覺就已是凌晨兩點(diǎn)。截至4月6日,店鋪開業(yè)以來的15天,每一天都是如此。

李智是1996年出生的甘肅天水姑娘,家中五姐妹中排行老三。在濟(jì)南開甘肅天水麻辣燙店,被她形容是“天時、地利、人和”的最好選擇。

過了年,天水麻辣燙就開始在網(wǎng)絡(luò)上漸火。李智嫁到濟(jì)南的二姐很敏銳地嗅到了商機(jī)。二姐在家族微信群中提議:“現(xiàn)在天水麻辣燙那么火,大家都在做,我們本來就有手藝,為什么不做呢?”李智和大姐立刻響應(yīng)。

大姐即刻趕來濟(jì)南選址、采購,李智則到天水舅舅的店里重溫制作手藝和流程。姐妹倆一個負(fù)責(zé)管理、一個負(fù)責(zé)技術(shù),從提議到急速開業(yè),僅用了25天。開店房租、廚房工具等初始投入30萬元。

李智回憶過去一個月,直言“一切跟做夢一樣”。

半個月前開業(yè)麻辣燙店,正好趕上了天水麻辣燙的最高關(guān)注度階段,店鋪生意的火爆超出了李智和家人的預(yù)期,一天到晚絡(luò)繹不絕的食客讓她們幾乎沒有時間坐下來好好吃頓飯。

李智告訴記者,周末和清明假期,店鋪?zhàn)蠲Φ臅r候,有的顧客心甘情愿排隊一個多小時吃一碗麻辣燙。她希望能盡一切可能滿足顧客的需求,不辜負(fù)他們的等待。如今她的麻辣燙店每天營業(yè)額穩(wěn)定在1.5萬元左右。這讓李智一家人充滿干勁——“真的是累并快樂著”。

憑借著家族積累的餐飲經(jīng)驗(yàn),加上對天水本地美食的熟悉和信心,這家姐妹店暫時站穩(wěn)了腳跟。


李智稱因?yàn)樾枰獪?zhǔn)備第二天需要的食材,她們每天都要在店里呆到凌晨兩點(diǎn)


圖為李智和家人在準(zhǔn)備麻辣燙


李智和家人開的麻辣燙店外經(jīng)常排起長隊

擔(dān)心“跟風(fēng)”開店影響天水美食口碑

李智來自從事餐飲業(yè)的家族,舅舅、阿姨分別經(jīng)營著麻辣燙、手搟面、羊肉等天水美食店。15歲起,她就在舅舅的店里學(xué)習(xí)餐飲技藝,對門店設(shè)計、餐飲制作、招待客人都駕輕就熟,是獨(dú)當(dāng)一面的“多面手”。

1994年,舅舅馬玉林就在天水?dāng)[攤賣麻辣燙,到2004年開了天水第一家麻辣燙店鋪,如今已發(fā)展到4家分店和諸多加盟店,成為天水麥積區(qū)最大的麻辣燙品牌?!熬司耸俏覀?nèi)业陌駱?,現(xiàn)在開自己的店了,才感覺有一個引路人真的太重要了!”

李智還為新店開設(shè)了抖音賬號,現(xiàn)在已有3000多名粉絲關(guān)注?!伴_抖音也是我的想法,就是希望能多一個宣傳渠道,拍攝策劃也都是我來負(fù)責(zé)?!弊悦襟w很快幫助李智的新店打開了食客群。很多濟(jì)南市民和來濟(jì)旅游的游客,就是因?yàn)榭戳艘曨l慕名而來吃麻辣燙。這讓李智感動得不行。

隨著天水麻辣燙爆火,很多商家聞風(fēng)而動,紛紛前往天水參加“速成班”,迅速開設(shè)分店。在大眾點(diǎn)評平臺查詢可知,在濟(jì)南,顯示“天水麻辣燙”“甘肅麻辣燙”的店鋪數(shù)量已有幾十家,絕大部分是今年新開的店。

面對這種快速擴(kuò)張的市場,李智坦言,“店多了確實(shí)會分走很多客源。麻辣燙是小吃,大多數(shù)人還是會就近選擇店鋪?!彼ㄒ粨?dān)心的是,速成的店家可能對制作工藝把握不好,“跟風(fēng)”式的開店模式,如果食物品質(zhì)不能保證、味道不正宗,很有可能影響到食客對整個甘肅天水麻辣燙的評價。

“跟風(fēng)”開店,一方面滿足了游客不用前往天水就能品嘗熱門美食的“打卡”需求,促進(jìn)了本地的餐飲消費(fèi)。另一方面,也往往因?yàn)楦L(fēng),引發(fā)了質(zhì)量把控、同質(zhì)化競爭等問題。

網(wǎng)紅美食往往一陣風(fēng),流量是否真的能轉(zhuǎn)化為長期穩(wěn)定的收益?等熱度退去、市場趨于飽和,該如何應(yīng)對供大于求的局面?

李智說,對她自己來說,還顧不得去思考這么多,但目前能做的就是把每一份麻辣燙做好,腳踏實(shí)地,一步一個腳印。舅舅曾經(jīng)告訴她們,“要專注做好手頭的事情,不要操之過急”。

濟(jì)南的第一家店,目前來看開得很順利又成功。李智也開始暢享更遠(yuǎn)的未來。她說,除了在濟(jì)南開店,她還希望未來能夠留在濟(jì)南發(fā)展,和大姐、二姐待在同一個城市?!暗鹊谝患业瓴饺胝壓螅覀冞€打算開一家羊肉店和天水面食店。”

李智希望自己能在山東各地乃至華東地區(qū),開設(shè)更多家天水美食店,100家也不是沒有可能?!疤焖泻芏嗝朗常渌胤降娜肆私獾煤苌?,市場也還很空白,我的夢想就是把天水的美食傳播出去?!?/p>

(大眾日報·大眾新聞客戶端 記者 師文靜 實(shí)習(xí)生 李明鈺)

本文標(biāo)簽: 濟(jì)南  李智  小吃  美食店  天水麻辣燙  

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