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2024-03-17
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更新時間：2024-03-17 21:12:55作者：佚名
3月15日，央廣網(wǎng)曝光了淀粉腸用雞骨泥代替雞肉、以次充好、脂肪含量越來越高、無專門國標等亂象。17日，“老人出攤賣淀粉腸無人問津”話題沖上熱搜。
據(jù)瀟湘晨報17日報道，3月16日，河南三門峽，“淀粉腸塌房”的第二天，有大娘出攤賣淀粉腸，但2小時過去后仍無人問津，最后自己默默把淀粉腸吃了。拍攝者稱，他自己平時吃淀粉腸一次能吃四五根，但是得知淀粉腸里面有雞骨泥后堅決不吃了。當天他好奇被曝光后還會不會有人買淀粉腸，結(jié)果看到攤販2小時沒賣出一根。
17日，央廣網(wǎng)刊發(fā)評論指出，淀粉腸被曝摻有雞脖泥、雞架泥等各種邊角余料，且“不建議人食用”，讓不少人直呼“塌房”，再也不敢吃了。就連街邊淀粉腸小攤的生意都明顯受到影響?？梢?，以次充好、以假亂真的產(chǎn)品，被消費者拋棄只是瞬息之事。淀粉腸的“翻車”更是一種警示，商家必須保障產(chǎn)品質(zhì)量，確保安全和衛(wèi)生。同時相關(guān)部門更要加強質(zhì)量監(jiān)管，設(shè)置明晰的質(zhì)量標準，從而維護消費者權(quán)益，保障行業(yè)健康發(fā)展。只有誠信經(jīng)營，方能行穩(wěn)致遠。
近日，央廣網(wǎng)曝光了淀粉腸用雞骨泥代替雞肉以次充好、脂肪含量越來越高、無專門國標等亂象。全國肉禽蛋制品標準化技術(shù)委員會曾起草制定了國家標準《火腿腸質(zhì)量通則》。
淀粉腸一根成本五六毛錢
3月16日，該委員會秘書長劉振宇告訴紅星新聞記者，該標委會主要負責實施商品名帶“肉”的食品標準化工作，所以過去沒有制定“淀粉腸”國標。
追求干凈配料表的年輕人，扭頭就扎在大街小巷的烤腸攤子旁邊，把兩三塊錢一根的烤淀粉腸吃成了“網(wǎng)紅零食”。在若干年前，火腿腸追求的是肉多，加淀粉會被嫌棄，甚至國標也以淀粉含量的多寡來定義產(chǎn)品級別。如今，一些消費者轉(zhuǎn)頭追求淀粉腸，甚至有人聲稱，“但凡有一點肉都不愛吃了”。但也有消費者表示，“淀粉腸這價格，有肉才讓人害怕”。全國各地的路邊攤烤淀粉腸價格普遍在2-3元/根，在批發(fā)市場，淀粉腸價格大約0.5-0.6元/根，工廠生產(chǎn)的成本價則更低。
圖為在電商網(wǎng)站搜索顯示的“雞骨泥”產(chǎn)品
央廣網(wǎng)記者購買了目前市場上銷售量較高的五種品牌淀粉腸，綜合觀察配料表發(fā)現(xiàn)，淀粉腸的配料表差別不大，基本上都是由肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等調(diào)味料以及三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、誘惑紅等添加劑共計十五六種成分組成。
按照預(yù)包裝食品標簽通則的規(guī)定，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列。雖然名叫“淀粉腸”，但排在配料表第一位的是肉。
“有肉，肉很少?！焙幽弦坏矸勰c生產(chǎn)廠家工作人員向央廣網(wǎng)記者透露，“都是用的雞肉和雞骨泥，用鴨肉更便宜，大部分都是淀粉”。記者從電商平臺查詢發(fā)現(xiàn)，目前出售雞骨泥的多是經(jīng)營寵物食品的商家，商家表示，“骨泥不建議人吃，燒烤也不行?！睆膬r格來看，雞骨泥的售價遠遠低于雞肉，基本在3-5元/斤。
該工作人員表示，目前淀粉腸的出廠價為80元/箱，每箱120根共24斤，拿貨數(shù)量多的話有贈送，折算下來基本五六毛錢一根。一些低價餃子和低價肉丸曾被曝光使用雞脖泥、雞架泥等，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授何計國曾表示，使用雞脖泥、雞架泥代替原有肉類使用的行為，本質(zhì)是摻假和以次充好，其中的營養(yǎng)物質(zhì)也無法被人體吸收。
另據(jù)中國青年報，有一些商家善于使用“障眼法”，將淀粉腸當成火腿腸來賣，經(jīng)過烤制，普通人很難分辨二者味道的差異?；鹜饶c是有國家標準的，如果場上生產(chǎn)銷售火腿腸，必須按標準執(zhí)行，但至今淀粉腸都沒有專門的國標，這也讓一些商家鉆了空子，最終受害的還是消費者。
對此，市場監(jiān)管部門得盡職盡責，對流動商販做好日常檢查，不論是其經(jīng)營資質(zhì)，還是其食品質(zhì)量，都應(yīng)該得到合法合理的監(jiān)管。從消費者的角度來說，每個人都是自身健康的第一責任人，最好別為了圖便宜，去吃那些價格明顯“不對勁”的食物，要在保證其衛(wèi)生和原料健康的前提下消費。
每年“3·15”，媒體都會曝光一些商家食品安全方面的問題，然后再被要求整改。其實，如果商家真的能在生產(chǎn)和經(jīng)營中，時刻為了消費者著想，而不是為了一點蠅頭小利鋌而走險，也不至于在“3·15”期間被曝光和整改。在日常把好安全關(guān)，保證商品的品質(zhì)，才是長久的經(jīng)營之道。
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"淀粉腸塌房"上熱搜 網(wǎng)友稱吃它不為肉圖的就是純淀粉
在大街小巷的烤腸攤子旁邊，烤淀粉腸是許多人愛吃的“網(wǎng)紅零食”。但近日，淀粉腸被爆塌房了。原因是兩三塊錢一根的淀粉腸聞著有肉香，但純?nèi)夂亢苌佟?/strong>
“淀粉腸塌房”隨即也登上熱搜爆榜
全國各地的路邊攤烤淀粉腸，價格普遍在2-3元/根，在批發(fā)市場，淀粉腸價格大約0.5-0.6元/根，工廠生產(chǎn)的成本價則更低。在這樣的價格下，淀粉腸里是否有肉？如果有肉的話，是什么肉？如果沒有肉的話，淀粉腸的肉香味從何而來？
網(wǎng)友買的淀粉腸
淀粉腸里的肉多是骨泥
常用于寵物食品制作
記者購買了目前市場上銷售量較高的五種品牌淀粉腸，綜合觀察配料表發(fā)現(xiàn)，淀粉腸的配料表差別不大，基本上都是由肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等調(diào)味料以及三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、誘惑紅等添加劑共計十五六種成分組成。
淀粉腸的配料表差別不大
淀粉腸肉量少但“肉味”十足
是有香精加持
消費者在食用時很難分辨淀粉腸里到底是哪種肉類。
一方面因為淀粉腸肉類用量少，在生產(chǎn)時需要先把肉類原料攪碎，隨后混合其他成分攪拌、調(diào)味、罐裝，整個工藝流程下來肉的存在感極低;
另一方面，在淀粉腸的調(diào)味中，一個重要的成分是香精。從購買的五個品牌淀粉腸樣品來看，所有配料表里都有香精，上述河南淀粉腸企業(yè)工作人員也直接表示，“不用擔心肉少沒肉味，有香精。
在河南雙潤食品有限公司風味烤肉粉腸企業(yè)標準中，清楚地標明了可以使用的香精種類:豬肉香精、雞肉香精、甜玉米香精、香嫩香精、香辣香精、麻辣香精、新奧爾良風味香精。
風味烤肉粉腸企業(yè)標準
淀粉腸對比火腿腸
淀粉腸的淀粉含量可能更高
肉含量可能更低
雖然跟火腿腸長得很像，但淀粉腸并沒有遵循火腿腸國標來生產(chǎn)，產(chǎn)品理化指標上跟火腿腸也有一定的差距，因此不能算作是火腿腸產(chǎn)品。
從國家標準上看，火腿腸執(zhí)行的是《火腿腸質(zhì)量通則》(GB/T 20712-2022)，在理化要求上，普通級別、優(yōu)級、特級火腿腸的淀粉含量分別為≤10.0g/100g、≤8.0g/100g≤6.0g/100g。其中，無淀粉火腿腸生產(chǎn)過程中不應(yīng)該添加淀粉。
而以盤山夫宇食品有限公司的企業(yè)標準《香腸》(Q/PFY 0006S-2023)為例，其香腸、肉皮腸、粉腸三種產(chǎn)品的淀粉含量分別為≤10%≤10%、≤25%。
根據(jù)其中的“粉腸”數(shù)據(jù)，淀粉腸的淀粉含量是普通級別火腿腸的兩倍多。
而其他淀粉腸生產(chǎn)商甚至沒有對淀粉腸的淀粉含量做出限制要求。
比如，河南開開食品有限公司的《蒸煮淀粉肉腸》(Q/SKS 0001S2023)、河南雙潤食品有限公司《風味烤肉粉腸》(Q/HSS 0001S-2023)這兩個企業(yè)標準中，均沒有涉及淀粉含量的要求。
那么，淀粉腸里面是否有足夠的肉類以及對應(yīng)的蛋白質(zhì)呢？事實證明，這方面也沒有明確的標準要求……
《火腿腸質(zhì)量通則》(GB/T 20712-2022)對蛋白質(zhì)和脂肪含量也做出了明確要求，普通級別、優(yōu)級、特級火腿腸的蛋白質(zhì)含量分別為≥10.0g/1009、>11.0g/100g、>12.0g/100g 。
記者購買的樣品淀粉腸的蛋白質(zhì)含量在5.295.5g/1009，低于火腿腸最普通級別的標準，而大部分淀粉腸企業(yè)標準中，也沒有對蛋白質(zhì)等指標做出明確要求。
此外，淀粉腸無專門國標，參考標準似乎也比較模糊。
一位標準化技術(shù)咨詢公司人士表示，制定企業(yè)標準，需要參考產(chǎn)品的原料清單、工藝流程然后綜合多個國標或者行業(yè)標準，如果采用熟肉制品國標作為企標依據(jù)，只要他們產(chǎn)品中的肉類符合熟肉制品國標就可以。當然，淀粉腸里因為淀粉較多，也可以選擇采用淀粉制品國標作為企標依據(jù)。
按照相關(guān)規(guī)定，企業(yè)標準編制說明應(yīng)當詳細說明嚴于食品安全國家標準或地方標準指標的內(nèi)容。但在盤錦宇飛食品有限公司、河南雙潤食品有限公司、盤山夫宇食品有限公司的企業(yè)標準中，僅提到了“鉛限量指標嚴于國家標準”。
淀粉腸標準十多年沒有變高
企業(yè)標準里的水和脂肪含量越來越高
盡管已經(jīng)在市場上存在十多年了，但淀粉腸的標準并沒有隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展而明顯提高，反而出現(xiàn)了一些寬松的跡象。
2013年，盤山夫宇食品有限公司發(fā)布的《粉腸》(Q/PFY0004S-2013)的企業(yè)標準，其中要求粉腸水分≤70%，蛋白質(zhì)含量>5g/100g、脂肪含量≤15g/1009、淀粉含量≤25g/100g。
十年后，盤山夫宇食品有限公司2023年發(fā)布實施了《香腸》(Q/PFY 0006S-2023)標準，其中要求粉腸的水分≤90%，蛋白質(zhì)含量>g/100g、脂肪含量≤35g/100g、淀粉含量≤25g/100g。
淀粉腸蛋白質(zhì)等成分的含量
兩個標準對比可以看出，在盤山夫宇食品有限公司新的淀粉腸企業(yè)標準下，水分更多了，脂肪也更多了。
對此，一位不愿具名的專家建議，消費者選擇肉類制品時，建議查看營養(yǎng)標簽盡量選擇脂肪少、鈉含量較低的產(chǎn)品?！半m然產(chǎn)品是消費者自由選擇的，但從合理膳食的角度考慮，消費者要減少加工食品攝入，多選擇新鮮食物”。
道理都懂網(wǎng)友卻陷爭論
吃淀粉腸為的是吃淀粉還是吃肉？
所以，既然知道了淀粉腸多是淀粉肉量不足，那消費者對此是何態(tài)度？
小編發(fā)現(xiàn)，消費者的觀點也比較矛盾。在若干年前，火腿腸追求的是肉多，加淀粉會被嫌棄，甚至國標也以淀粉含量的多寡來定義產(chǎn)品級別。
如今，一些消費者卻轉(zhuǎn)頭追求淀粉腸，有人覺得自己吃淀粉腸就不是為肉去的，
“淀粉腸，既然名字就是淀粉，本來就沒苛求肉量?！?/p>
網(wǎng)友稱“淀粉腸這價格，有肉才讓人害怕”
網(wǎng)友稱吃淀粉腸不為吃到肉
但也有消費者表示，淀粉腸從味道、長相等就像肉實際肉含量并不多感覺被欺騙了，而且淀粉腸各成分含量比例體現(xiàn)的是食品健康問題。
"淀粉腸"塌房后網(wǎng)友表示不香了
對此，你怎么看？
你還會吃淀粉腸嗎？