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宮保雞丁的宮保指的是（宮保雞丁中的宮保最初指的是）21-08-29 14:57·萬事屋說萬事

平常我們?nèi)ナ程?，去飯館都可能說：老板，來一份宮爆雞丁。其實這道菜的菜名宮爆雞丁，它叫宮保雞丁。

宮保雞丁

這道菜我的感覺是又甜又辣又香又脆。說起宮保雞丁是跟一個清朝的名稱有關(guān)，宮保雞丁的宮保指的是清代的丁保幀和李鴻章、左宗棠是同一時代的人，經(jīng)歷過太平天國戰(zhàn)爭、同治中興時代、洋務(wù)運動。丁寶幀，字錐璜，貴州平遠(yuǎn)人，咸豐進士。早年在貴州鎮(zhèn)壓漢族和苗族起義。1866年出任山東巡撫，鎮(zhèn)壓宋景詩、捻軍起義，期間還治理過黃河水患。1875年籌辦渤海海防、創(chuàng)辦山東機器制造局，積極參與洋務(wù)運動的建設(shè)。1876年，丁寶幀調(diào)任四川總督，建四川機器局，修都江堰，整頓吏治，宮保雞丁就是丁寶幀在四川任上琢磨出來的。1885年英國占領(lǐng)緬甸，侵犯西藏時，丁保幀籌劃西南防務(wù)，不久病逝。縱觀丁寶幀一生，洶涌波瀾，但總體跟隨時代處于上升時期。所以他創(chuàng)作的菜也應(yīng)該是比較好吃，有他一生經(jīng)歷的兇險與成就，又甜又辣又香又脆。

丁寶幀

丁寶幀四川任職期間，對川菜很感興趣，平常沒事兒，就在廚房里轉(zhuǎn)悠幫活偷吃，有時順便看看廚子們在做什么，興致上來了也親自掌勺做兩個菜，慢慢的也琢磨出了一些做菜的門道。

一日宴客，丁寶楨親自掌勺下廚，要給大伙兒露一手，將雞脯肉切成丁，用雞蛋清和淀粉給雞脯肉勾上芡，油鍋燒熱放入花椒、辣椒大火爆香，隨后加入雞丁炒至嫩熟，加入蔥、姜、蒜、料酒等炒一下，再倒入事先調(diào)制好的調(diào)味汁炒勻，最后倒入炒熟的花生米合炒即可。

宮保雞丁

端上桌來，菜品鮮香紅亮，香氣撲鼻，口感慢麻辣鮮香，香脆可口，客人一嘗，無不贊不絕口，直叫好吃：“這個菜真是太好吃了，這是宮保官人所做，就叫宮保雞丁怎么樣”，客人們一陣叫好，宮保雞丁就此傳揚出去了。

說到這里，你是不是也有種沖動去點一盤宮保雞丁邊吃邊回味，或者自己親自掌勺做一盤自己的宮保雞丁細(xì)細(xì)品味呢。