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茶葉中的茶皂甙，是什么玩意兒？

皂甙（dài），又名皂素、皂角甙、皂草甙。對于這個成分，估計大家更多知道的是出現(xiàn)在洗護中用品中，其實不僅僅如此。

可能很多人會問，那茶葉中含有皂甙，我們還能喝嗎？通常它在茶葉中，我們?nèi)庋勰芸匆姷氖菢幼幽?？茶葉中含有這個就是泡茶時，我們?nèi)庋劭吹降呐菽?

皂甙其實也是一個廣泛存在的成分，自然界90多科和500多科屬的植物中都含有此成分，像吃的，主要存在于大豆、油茶等油料作物中。#中國茶韻#

茶樹中的皂甙，1931年由日本學者青山新次郎首次從茶樹中分離出茶皂甙，但是青山新次郎在當時并未得到茶皂甙結(jié)晶。直到20 年代至 50 年代，三萜類皂素的結(jié)構才逐漸明確起來。1952 年，日本東京大學石館守山和上田陽首次從茶籽中分離出結(jié)晶，注意是茶籽哦。

尤其近幾年，茶學研究家們從茶葉、茶籽中分離十幾種，部分還得到皂甙單體結(jié)晶，從生物化學來講，可以說是取得了突破性進展。

茶皂甙雖然作為茶葉中的成分之一，但它產(chǎn)生的多少與茶葉的質(zhì)量無關，這是因為茶葉當中含有的茶皂素具有很強的氣泡能力。所以，無論在鮮葉期間，還是在制成成品的茶葉，它對茶葉色、香、味及品質(zhì)都不會產(chǎn)生任何影響。所以，它不能成為辨別茶葉質(zhì)量好壞重要條件。

那泡茶時茶葉的為什么會出現(xiàn)泡沫呢？每種茶都可能會產(chǎn)生泡沫，泡沫的多少跟茶的制作工藝有關。制茶過程中,萎凋不足,茶中仍有大量水分就直接揉捻,而且揉捻較長時間,那么這樣的制作出來的成品茶第一泡就很容易產(chǎn)生大量的泡沫。

這樣看來，茶皂甙并不像前幾期中分享的，像氨基酸、糖類物質(zhì)等，對茶葉質(zhì)量有著關鍵影響。茶皂甙700 多種存在之一，可能是對茶葉質(zhì)量影響力最弱的小可憐了?？墒?，那又有什么關系呢？至少對人類的研究起到了促進作用，至于功能，科技日益發(fā)達，總會被最大利用化。#茶生活#