穿越火線如何獲得煉獄(穿越火線如何獲得煉獄手游)
2023-11-11
更新時間:2023-11-11 18:07:52作者:佚名
脆皮炸雞做法
主料:三黃雞兩只。
腌料:清水200克、牛奶200克、米酒150克、奧爾良腌料40克、玉米淀粉35克、食用油30克、蔥段30克、姜片30克、精鹽20克。
裹粉:面粉500克、淀粉100克、泡打粉3克、精鹽3克。
詳細(xì)加工制作步驟:
1、夠買三黃雞作為炸雞的原料,這種雞比較嫩,口感好,也容易炸熟。一般選擇900克-1000克的三黃雞即可。太大了不容易炸熟,腌制時間短了也不容易入味。
2、將購買回來的三黃雞首先去掉雞爪。去掉雞爪時注意,要從雞腿關(guān)節(jié)下砍掉,如果從上邊雞腿肉會收縮漏出骨頭,影響美觀。然后去掉雞脖和雞頭,只用雞身體即可。將雞身體從腹部直接剖開,將腹腔中的雜物去除干凈,然后用手活動一下雞翅和雞腿,這樣做的目的是使雞肉松散。然后再用牙簽將雞身體扎若干個孔洞,便于腌制時入味。做好以上步驟后將雞清洗干凈,控干水分,備用。
3、將處理干凈的雞放入盆中,然后加入清水200克、牛奶200克、米酒150克、奧爾良腌料40克、蔥段30克、姜片30克、精鹽20克,用手不斷的揉搓雞肉,大概10-15分鐘左右,這樣可以更好的入味。揉搓完成后再加入玉米淀粉35克、食用油30克,再次揉搓均勻后將雞放入冰箱冷藏腌制6-8小時或更長時間。期間要多次翻面,才會更好的均勻入味。
4、將面粉500克、淀粉100克、泡打粉3克、精鹽3克,攪拌混合均勻后即為炸雞裹粉(也可以購買成品裹粉),將裹粉平鋪在案板上。再把腌制好的雞放在裹粉上,用手將裹粉均勻地拍打在雞肉上一層,然后怕打、按壓(不要揉搓,揉搓會使裹粉上勁,炸出來太硬),使裹粉均勻裹在雞肉上后再將雞肉放入腌制雞的溶液中,使腌制溶液浸濕裹粉后再將雞肉放在裹粉上按壓,拍打,以此類推4-5次。這樣做的目的是起魚鱗片,用腌制溶液淋裹粉也可以使炸出來的魚鱗糊更有香味,但是炸出來的顏色會深。可也以用清水來打濕裹粉,炸出來的顏色淺,味道不濃。
5、鍋中加入適量植物油,感覺能夠淹沒雞肉即可。大火將油燒至七成熱(210°左右)時,將拍打好裹粉的雞肉放入油鍋中,放入后不要著急翻動,待裹粉糊定型后再翻動,保持中火炸大概6-7分鐘,炸熟后即可出鍋食用。
注:腌制食鹽的用量僅供參考,根據(jù)個人口味調(diào)整,喜歡咸味就只加鹽不加糖。喜歡微甜味的可以在腌制時加入適量白糖。