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都可以。隔水蒸紅薯需要半個(gè)小時(shí)左右，水煮紅薯的話，大紅薯煮半個(gè)小時(shí)，小紅薯煮20分鐘半個(gè)小時(shí)左右。蒸紅薯時(shí)一定要熱水蒸。大火先將水燒開(kāi)，水開(kāi)之后放入處理好的紅薯，水開(kāi)后下鍋可以讓紅薯在短時(shí)間內(nèi)形成半熟的狀態(tài)，這樣蒸熟的紅薯會(huì)更加的香甜綿軟。

蒸紅薯時(shí)，將紅薯清洗干凈之后用刀去掉頭和尾，將紅薯放好之后蓋上鍋蓋開(kāi)大火蒸5分鐘左右再轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，這樣在蒸制過(guò)程中可以最大程度的讓紅薯中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，在蒸的過(guò)程中不要經(jīng)常打開(kāi)蓋子，以免影響紅薯的口感，大約蒸20分鐘左右，關(guān)火，先不要打開(kāi)蓋子取出來(lái)，燜3-5分鐘之后再打開(kāi)蓋子取出來(lái)，紅薯的口感會(huì)更好。

市場(chǎng)上常見(jiàn)的有紫薯、黃心紅薯和白心紅薯，紫薯的口感比較粉面，但甜度沒(méi)有紅薯高。紅薯水分高糖分足，適合做烤紅薯、糖水。紫薯適合做餡料或者直接蒸熟了吃。黃心紅薯口感是綿軟香甜一些，而白心紅薯則是香甜粉面。

紅薯的體型均勻細(xì)長(zhǎng)，中間粗兩頭尖的紅薯，就是“公”紅薯，體型圓潤(rùn)短胖的紅薯就是“母”紅薯。挑選時(shí)首選“公”紅薯。因?yàn)橥庑胃?、切段也比較好看，而且“公”紅薯糖分比“母”紅薯高，吃起來(lái)也更甜一些?！澳浮奔t薯高圓潤(rùn)的外形，不論是烤還是蒸，都沒(méi)有“公”紅薯容易熟?！澳浮奔t薯比較適合用來(lái)切塊煮糖水，或者是做紅薯泥。

購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇紅薯表面平整光滑不破皮狀態(tài)的最好。如果紅薯表面凹陷、有蟲(chóng)眼和黑洞等，這種紅薯就不建議選購(gòu)了，這種紅薯的口感不好，而且還容易出現(xiàn)蟲(chóng)咬紅薯和變質(zhì)紅薯。

如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，紅薯外皮出現(xiàn)褶皺，頭尾的部分捏起來(lái)發(fā)軟，這樣的紅薯就不建議購(gòu)買(mǎi)了。保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而且保存的條件不適宜，這樣的紅薯時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)變質(zhì)的。加熱后會(huì)散發(fā)出臭味的，就不能食用了。