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一家餐廳如果連基本的食品安全也無法保障，入選米其林指南又代表了什么？

今天（11月15日），2024上海米其林指南提前公布。

2天前，東方網(wǎng)·縱相新聞報道了上海米其林三星餐廳“Ultraviolet by Paul Pairet”（以下簡稱“UV”）被曝第三次使用過期近半年的醬油被行政處罰一事。今天，該餐廳依舊“穩(wěn)坐”三星“寶座”。

“UV”餐廳再次被評三星

根據(jù)公開信息，“UV”餐廳自2017年獲得上海米其林二星餐廳后，2018年至2024年已經(jīng)連續(xù)7年蟬聯(lián)上海米其林三星餐廳殊榮。而此前其因使用過期原材料已于2016年與2017年被處罰2次。

2016年與2017年，“UV”餐廳因使用過保質期食品原料被行政處罰

該餐廳被稱為“全上海最神秘的餐廳”，每天只接待10位顧客，座位十分緊俏。顧客無法在用餐當日自行前往，而是需要在某個地點集合之后，由餐廳派車統(tǒng)一送到用餐地點。餐廳在不同日期提供不同的套餐，單人售價近5000元至1萬元不等，遠高于精致餐飲行業(yè)的平均水平。

餐廳預定頁面顯示11月還有餐位可預訂

自發(fā)布2017上海米其林指南以來，今天在滬發(fā)布的是第8版上海米其林指南，而上海也是米其林指南進入中國內地市場之后的第一個目的地。

11月13日，米其林中國相關工作人員就UV餐廳使用過期醬油被處罰一事回復縱相新聞：米其林評審員全年以匿名方式多次到訪餐廳，以一般顧客的身份對餐廳當日呈現(xiàn)的菜品和服務做出評估。因此他們是沒有職責和權限去監(jiān)管餐廳的運營。但一直以來我們都非常關注消費者的體驗，所以我們已把相關情況和信息傳遞給了指南團隊。

今天中午，米其林指南通過微信公眾號發(fā)布“您有一則來自2024上海米其林指南的新訊息，請查收”一文。

文中稱：2024上海米其林指南榜單原定于11月16日發(fā)布會后正式在“米其林靈感+”小程序端開放。由于后臺技術原因，這份榜單已經(jīng)迫不及待地在今天和大家提前見面了。我們決定，通過“米其林靈感+”小程序端正式發(fā)布完整榜單，并誠摯地祝賀新上榜的所有餐廳和主廚團隊們！

2024上海米其林指南提前公布 公號截圖

盡管可能會少了些驚喜，但上海米其林指南發(fā)布會明天還會如約而至，它不僅僅是為了公布一份新的榜單，更是為了認可和鼓勵上海餐飲業(yè)杰出表現(xiàn)和優(yōu)秀人才的盛會……

根據(jù)米其林官網(wǎng)公開信息，米其林指南所在的每個國家或地區(qū)都有一群“特殊”的米其林全職員工。

他們匿名走訪餐廳，并和普通顧客一樣訂座、點菜、就餐、付賬。每年，他們會根據(jù)全球統(tǒng)一的米其林指南標準交出一份餐廳推薦榜單。

這五大標準分別是盤中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜肴所展示的創(chuàng)意與菜品的持續(xù)穩(wěn)定性。顯然在這其中，并不包含食品安全。

相關新聞

屢教不改！人均6800的上海米其林餐廳，第三次被曝使用過期食材

在眾多吃貨心目中，哪家餐廳能摘得米其林的星星，那這家餐廳可就是心中的圣殿了。

然而，今天的這則新聞卻告訴我們：米其林榜單可能就是個笑話？

在上海，一家人均餐費數(shù)千甚至上萬的米其林三星餐廳，Ultraviolet by Paul Pairet（簡稱“UV”）被曝光第三次使用過期材料。

視頻截圖

花那么多錢，居然吃的是過期食材？真額昏古七了~（貧窮救了我一命...）

事情源于今年3月，王先生帶著太太前往上?！癠V”餐廳就餐，單人價為6800元，2人共花費了13600元。

王先生的付款記錄

之后幾天，他們發(fā)現(xiàn)自己與當時一同就餐的另外4位顧客都出現(xiàn)了上吐下瀉的癥狀，便懷疑是食材問題，吃壞了肚子。

當晚就餐顧客的就醫(yī)記錄 圖源@東方網(wǎng)，受訪者提供

由于餐廳第一時間甩鍋，“表示對方不適的癥狀與餐廳沒有關系”，消費者這才向管理部門投訴。但遺憾的是，投訴錯過了72小時的食物中毒最佳調查時間，且餐廳更換了菜單，故管理部門無法對投訴顧客一行人當時就餐的食物進行檢查。

此后雙方達成和解，屬地市場監(jiān)管部門也加強了巡視管理。

結果發(fā)現(xiàn)該餐廳繼2016、2017年后再次使用了過期原料，這次是一瓶價值48元的1.6升醬油。

4月8日，管理部門執(zhí)法人員至“UV”餐廳執(zhí)法檢查，在調味品柜內查見一瓶過期且已開封使用的“萬字廚師用醬油（釀造醬油）”。

該醬油生產(chǎn)日期為2021年5月10日，保質期為18個月，凈含量為1.6升。餐廳按48元/瓶的價格從某公司購入。

醬油過期時間近5個月。

雖說只是一瓶醬油過期，但這可是人均6800的米其林餐廳啊（這是不是過分了?。疫^期醬油很可能會發(fā)生變質，產(chǎn)生很多會致癌的黃曲霉毒素，大大增加了食用的安全隱患！

針對3月下旬的疑似食品安全問題，8月21日出具的一份《上海市靜安區(qū)市場監(jiān)督管理局行政處罰決定書》顯示：

餐廳從3月21日開始使用涉案“萬字廚師用醬油（釀造醬油）”，分別用于“非常海水扇貝”、“龍蝦清湯”、“鴨肝-香煙難戒”、“純粹龍蝦”、“油封松露羊排”、“梳子鱈魚”等菜品作調味使用。截至案發(fā)，餐廳總共使用了約250毫升的涉案醬油。最終，上海保保餐飲有限公司被罰款八萬元。

值得注意的是，這已經(jīng)是該公司第三次因為使用過期食品被懲罰，2016年與2017年該公司曾分別因為“經(jīng)營超過保質期的食品”和“以超過保質期的食品為原料的食品”的違法行為被管理部門罰款。

對此，律師表示，餐飲企業(yè)應守住食品安全底線，不能抱著僥幸心理，不斷在違規(guī)違法的邊緣瘋狂試探。

“對于一些屢教不改的企業(yè)應該加大處罰力度，難道它第四次、第五次使用過期食品原料被發(fā)現(xiàn)后，也就只是罰款了事嗎？”

有網(wǎng)友表示：米其林官方咋還沒來摘星？

網(wǎng)友評論

在此前采訪中，米其林中國相關工作人員稱“米其林會持續(xù)關注調查進展，并充分考慮所有的因素來制作未來的榜單?！?/p>

人均消費6000元的神秘餐廳

不能私自前往

統(tǒng)一集合后專車送到用餐地點

“UV”是滬上知名網(wǎng)紅餐廳，它是2023上海米其林指南唯二的三星餐廳之一，還入選了“亞洲50最佳餐廳”等美食名單。

“UV”餐廳入選了“亞洲50最佳餐廳”

根據(jù)上海米其林指南，從2017年至2023年，“UV”餐廳已經(jīng)連續(xù)7年蟬聯(lián)米其林三星餐廳。

“UV”餐廳的內景

該餐廳生意也很火爆，雖然人均消費6800元，據(jù)一些顧客反映，用餐還得提前數(shù)月預訂。

每天開放10個位置，不同日期、菜單不同。

此外，該餐廳也十分神秘，沒有具體地址，不能自行前往，需統(tǒng)一集合后發(fā)車把客人送到用餐地點。

“UV”餐廳在大眾點評上的綜合評分為4.8

插個題外話，在上海著名的網(wǎng)紅馬路武康路上，新開了一家名叫UVVU的咖啡館，正是“UV”餐廳的姐妹品牌。

最后小儂想說，餐廳當然有檔次之分，收費也有高低之別，但有一點是平等的——必須保證食品安全。