泡多源和泡打粉的區(qū)別(泡多源和泡打粉的區(qū)別和作用)
2024-06-18
更新時(shí)間:2024-06-18 00:00:45作者:佚名
泡多源和泡打粉主要區(qū)別在于使用范圍上。泡多源是用于油炸、烘焙、發(fā)酵食物中,讓其食品蓬松飽滿,涼了不發(fā)硬,且不含明礬,對(duì)人體無(wú)危害;泡打粉用于烘焙食品,制作后的食物冷卻發(fā)硬,不會(huì)塌陷,在歐式面包中常用到泡打粉。
泡多源是復(fù)合膨松劑,各種膨化食品中會(huì)用到,就像其名字“多源”一樣,在面食制作工業(yè)中作為快速發(fā)酵劑、品質(zhì)改良劑所使用,特別是烘焙、冷凍蒸制、油炸類食物都會(huì)用到,使其食物膨大,變得蓬松飽滿。
傳統(tǒng)的泡打粉是許多面食必備的食材,但它是主要防止烘焙面點(diǎn)冷卻后塌陷柔軟所用,泡打粉是實(shí)用性添加劑,一般與蘇打粉配合成酸性粉末,再加入玉米粉作為填充劑。
泡打粉也被稱為快速疏松劑,有些分為香甜型和實(shí)用型,可以用于糧食作品快速發(fā)酵,在制作面包、包子、饅頭、酥餅等最常使用,還能夠讓食物變白、變香。