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紅酒中的酸主要來源于葡萄中的酒石酸、檸檬酸和蘋果酸，和葡萄汁發(fā)酵時產(chǎn)生的乳酸、琥珀酸和醋酸都會讓葡萄酒喝起來會有酸味。白葡萄酒會比紅葡萄酒更酸。

酸度源于葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發(fā)酵產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸和醋酸。

酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嘗感。酸有潔凈嘴巴和讓上顎煥然一新的效果。

通常，種植于涼爽地區(qū)的葡萄有較高的酸度；其釀造的酒具有較高的酸度和清新度。

酒中的酸度不足或者過高都被認(rèn)為是錯誤的。通常使葡萄酒處于“不平衡”的狀態(tài)相對于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品嘗起來酸、澀口。留下未成熟的印象（果實不成熟）。低酸度的葡萄酒嘗起來單調(diào)、不清新。也許看上去暗淡無光。不能潔凈嘴巴和讓上顎感到煥然一新。高酸度使收斂性更明顯。糖份掩蓋酒的酸度。

酸度也許會改變酒的顏色，紅酒更是如此相對白酒。高酸度的紅葡萄酒有引人注目的紫色色調(diào)，而低酸度的葡萄酒或許呈現(xiàn)暗淡、不吸引人的觀感。

葡萄酒酸的特性會隨著陳年變?nèi)岷?，因此充分的酸度是酒進(jìn)行很好的陳年的先決條件。