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歐芹是傘形科歐芹屬植物，光滑。根紡錘形，有時粗厚。莖圓形，稍有棱槽，高可達100厘米，葉深綠色，表面光亮，基生葉和莖下部葉有長柄，裂片披針狀線形，傘形花序，光滑；總苞片線形，尖銳，革質(zhì)；小傘花序有花，小總苞片線形或線狀鉆形，果實卵形，灰棕色，6月開花，7月結(jié)果。

原產(chǎn)于地中海地區(qū)，歐洲栽培歷史悠久，世界各地均有。歐芹喜冷涼氣候，較耐寒，幼苗能忍受-4至-5℃低溫，成長株能忍受短期-7至-10℃低溫，生長適溫為15-20℃，但不耐熱，當氣溫超過25℃時植株生長不良，易受病害感染。一般在幼苗發(fā)棵后，需5℃以下低溫和較長的日照才能通過春化階段進行花芽分化，抽薹期需較高溫度。歐芹喜濕潤，宜在保水力強且富含有機質(zhì)的肥沃土壤或沙土地栽培，最適土壤pH值為5-7，但忌積水。

歐芹食用器官主要是鮮嫩的葉及葉柄。它不僅芳香濃郁，而且營養(yǎng)豐富。歐芹的果實和葉子中均含有揮發(fā)性精油，可用蒸餾法提取。歐芹精油中含有類黃酮成分，有利尿和防腐作用。咀嚼其葉片可以消除口腔異味，是天然的除臭劑。