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小蘇打是不建議代替泡打粉的，因為雖然這二者的工作原理是一樣的，但是本質(zhì)存在差別，小蘇打溶液呈堿性，制作出來的食物有堿味，而泡打粉溶液呈中性，制作出來的食物沒有什么異味，所以在使用的時候需要根據(jù)具體情況分析。

小蘇打是否能代替泡打粉

小蘇打是我們生活中一種比較常見的材料，它使用方法比較多，食用小蘇打能用來發(fā)酵面食、去除水垢污漬等等，給人們生活帶來極大的便利，而小蘇打和泡打粉都能起到發(fā)酵的作用，所以很多人就不知道小蘇打是否能代替泡打粉。

實際上雖然泡打粉和小蘇打的工作原理是一樣的，但是小蘇打是不能代替泡打粉的，因為泡打粉溶液呈中性，使用之后大多不會出現(xiàn)異味，但是小蘇打溶液呈堿性，用它來制作的食物多少帶點堿味，吃起來有些苦。

所以我們在制作食物的時候還是需要情況分析到底是用小蘇打還是泡打粉，以做餅干為例，用小蘇打制作好的餅干口感更酥脆一些，但是容易掉渣，而泡打粉制作好的餅干吃起來更軟一些。