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蓮藕在水里泡了三天可以吃的。切好的藕片變色的原因是藕片上的淀粉與空氣中的氧氧化造成的。切好藕片后用清水漂洗干凈藕片上的淀粉再用清水浸泡就可防止藕氧化變色。藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價(jià)值相當(dāng)高的植物，它的根葉、花須果實(shí)皆是寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。