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生抽和老抽的作用(生抽和老抽的作用一樣嗎)

更新時(shí)間:2024-08-07 18:49:05作者:佚名

生抽和老抽的作用(生抽和老抽的作用一樣嗎)

生抽的作用:生抽用來調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。生抽適宜涼拌菜,顏色不重,顯得清爽。

老抽的作用:老抽一般用來給食品著色用。比如做紅燒肉等需要上色的菜時(shí)使用比較好。

區(qū)別:生抽和老抽都是釀造醬油。生抽是以黃豆、面粉或小麥外皮為原料,色澤淡雅,酯香、醬香濃郁,味道鮮美。而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油,顏色紅亮,味道濃郁,具有醋香和醬香。

本文標(biāo)簽: 作用  

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