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煮牛肉要用熱水，因?yàn)闊崴畷?huì)使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，不利于煮出血漬。煮牛肉之前，先用大火燒開，揭開蓋子燉20分鐘，去除牛肉的異味，然后蓋上蓋子，改用微火，繼續(xù)燜煮幾分鐘即可出鍋。這種方法，可以讓牛肉更容易煮爛、煮熟。

煮牛肉需要放入適量的鹽，但是鹽要放的晚一點(diǎn)，另外水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水比較少，可以再加入點(diǎn)冷水。買回家的牛肉要先放在水里清洗一下，然后切成大塊，用清水浸泡，這一步很關(guān)鍵，大約浸泡30分鐘左右，最好浸泡一個(gè)小時(shí)以上，中間換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。

需要注意，煮第一遍牛肉的時(shí)候，可以將水倒掉，燃火再放入熱水繼續(xù)煮。牛肉在煮沸的時(shí)候，會(huì)有血漂浮起來，但大部分會(huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫铮粌H會(huì)影響牛肉的味道，也會(huì)影響它的口感，所以第一遍水應(yīng)該倒掉。

煮第二遍的時(shí)候，要放入一些調(diào)料包，用大火煮開。為了讓牛肉燉的更快、更爛一些，可以加入一小撮茶葉同煮，肉就會(huì)很快的爛，而且味道很鮮嫩。