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羊塞皮是把羊的脾臟掏空洗干凈，往里面塞進碎洋蔥，碎肥羊肉，碎羊肝，填滿后封口，穿鐵釬烤制。

餡味滲入肉皮，肉皮裹著餡香，兩兩相補，使得滋味升華。

烤制的香味環(huán)繞在肉皮內(nèi)，咬開后騰起肉味的熱氣渾然在口中，讓人欲罷不能。

而新疆最出名的烤肉，更需要皮牙子來助攻。

烤肉的做法堪稱是極簡風格：食材上，羊肉往往是三瘦一肥，不需要額外刷油，肥肉中的羊油自然會滋滋地冒出來，滲透進瘦肉之中；調(diào)味上，只需要往上撒一把鹽，或者在盤子里滴一灘鹽水，最多再來一把孜然，烤肉的風情就展露無遺。

待到時機成熟，把油光發(fā)亮的肉串鋪到馕上，切幾片皮牙子一口肉一口皮地吃，油脂帶來的膩味被皮牙子完全消解，只剩下迷人的煙火氣和持久的烤肉香。