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碳水化合物有三種類型：糖類、淀粉和纖維，糖類和淀粉中的碳水化合物每克產(chǎn)生4000卡路里的熱量，可以被人體吸收，纖維并不產(chǎn)生熱量，它不能被吸收，然而它卻可以幫助處于消化系統(tǒng)中的食物順暢地移動及減慢其對熱量的吸收。

碳水一般指的是碳水化合物，由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。所以，我們應(yīng)避免僅僅食用低纖維碳水化合物，像食用糖和其他甜味劑，淀粉和精加工的谷物，這些食品中的碳水化合物，會提供大量體內(nèi)不需要的熱量，對健康有害。相反，應(yīng)盡量多食用含大量纖維的碳水化合物。特別是豆類和全麥類食品，會對人體健康有益。