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酶具有高度的專一性以及高效率的催化能力，一種酶只能催化一種化學(xué)反應(yīng)。到目前為止，在自然界中發(fā)現(xiàn)的酶大約有3000種，它們催化的化學(xué)反應(yīng)也有3000種左右。

酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)（protein）或RNA（RibonucleicAcid），因此它也具有一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，乃至四級(jí)結(jié)構(gòu)。按其分子組成的不同，可分為單純酶和結(jié)合酶。僅含有蛋白質(zhì)的稱為單純酶，結(jié)合酶則由酶蛋白和輔助因子組成。例如，大多數(shù)水解酶單純由蛋白質(zhì)組成，黃素單核苷酸酶則由酶蛋白和輔助因子組成。結(jié)合酶中的酶蛋白為蛋白質(zhì)部分，輔助因子為非蛋白質(zhì)部分，只有兩者結(jié)合成全酶才具有催化活性。