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香椿的食用部位是哪里

民間有吃香椿的習俗，尤其是在谷雨之后要吃香椿，一方面寓意迎來新春的到來，另外一方面這個時候的香椿口感是最好的，也是營養(yǎng)最好的時期，具有很高的食療價值，過了谷雨之后，香椿口感和營養(yǎng)價值都會大打折扣的。

香椿的食用部位主要就是吃的香椿樹的幼芽，包括葉子以及莖，香椿里面含有豐富的蛋白質(zhì)，糖類，胡蘿卜素，維生素等物質(zhì)，營養(yǎng)非常全面，中醫(yī)認為香椿性溫是陽氣很足的食物，具有補腎生發(fā)的作用，朋友們?nèi)绻I陽虛而且腰膝冷痛，就可以多吃一點兒香椿了，老年人脾胃虛弱也可以多吃一些香椿。

香椿的食用部位是嫩芽，香椿在發(fā)芽的初期硝酸鹽含量很低，隨著香椿芽的生長，硝酸鹽也會逐漸增加，在春天的時候吃香椿最合適，在其他季節(jié)就不適合吃香椿，具有一定的危險性。