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單寧在紅酒中的作用主要有兩個(gè)：首先是單寧產(chǎn)生的澀味，可以使葡萄酒的口感更復(fù)雜；其次，單寧有抗氧化的作用，可以使紅酒在成長(zhǎng)過(guò)程中更耐放，增加了陳釀的可能性。

單寧是一種天然存在于葡萄皮和葡萄籽中的物質(zhì)。因?yàn)榧t酒是用葡萄皮和葡萄皮一起發(fā)酵的，而且因?yàn)榧t葡萄品種的單寧含量通常比白葡萄品種高，所以紅葡萄酒的單寧含量比白葡萄酒高得多。橡木桶也能為紅酒和白酒提供單寧。

概括地說(shuō)，單寧是紅葡萄酒的支柱。單寧可以嘗起來(lái)很澀，但是葡萄酒中的其他成分，如甜味，可以掩蓋澀味。

單寧的另一個(gè)特點(diǎn)就是抗氧化，單寧可以減緩葡萄酒的氧化速度，讓紅酒更加持久耐放，因此單寧高的葡萄酒更適合陳釀。在紅酒陳放的過(guò)程中，單寧也會(huì)變得更加柔順，口感更好。