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西蘭花變黃后最好不要食用。西蘭花在沒(méi)有陽(yáng)光照射的地方長(zhǎng)時(shí)間放置就會(huì)變黃，同時(shí)維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失，如果發(fā)生變質(zhì)還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)；所以盡量食用新鮮的西蘭花，挑選時(shí)最好以花蕾青綠、柔軟飽滿、中央隆起的作為標(biāo)準(zhǔn)。

研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來(lái)源，其中的黑芥子酶對(duì)蘿卜硫素的抗癌作用極為關(guān)鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也就沒(méi)有抗癌作用了。因此跟其他烹調(diào)方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來(lái)的西蘭花更抗癌。

優(yōu)質(zhì)西蘭花的指標(biāo)：一般優(yōu)秀的西蘭花的菜株的顏色濃綠鮮亮，這樣是屬于最好的，如果有出現(xiàn)黃色的，那就說(shuō)明這個(gè)西蘭花已經(jīng)放置很久了?；ㄇ虮砻鏌o(wú)凹凸、花蕾緊密結(jié)實(shí)的西蘭花品質(zhì)較好。手感較沉重的西蘭花為良品，但是，如果花球過(guò)硬、花梗特別寬厚結(jié)實(shí)的，則表示植株過(guò)老。若西蘭花帶葉，那么葉片嫩綠、濕潤(rùn)的較新鮮。觀察西蘭花梗的切口是否濕潤(rùn)，如果過(guò)于干燥則表示采收已久，不夠新鮮。