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1、頭層牛皮是牛身上的皮，表面有原始的皮膚特征，頭層皮又要按等級(jí)區(qū)別，最好的是全粒面皮，再其次是修面皮，再其次是軟面皮，最次的就是碎皮。頭層皮的修面皮和二層皮從表面看是沒有區(qū)別，從內(nèi)行來看兩者的手感有區(qū)別。外行手感上無法區(qū)分。

2、油蠟牛皮較吸水，且吸水后顏色會(huì)發(fā)生變化。同樣也不要碰到油，碰到油會(huì)留有印記?？傊团D皮屬于變色皮質(zhì)，遇到水或油，會(huì)發(fā)生材質(zhì)變色，所以平時(shí)使用中請(qǐng)注意愛護(hù)她，注意防潮防水、防油漬，如果包包輕微刮傷了，用軟布反復(fù)輕輕試擦，即可撫平刮痕。隨著時(shí)間而發(fā)生變化，通常會(huì)越用越有韻味。皮料越用越漂亮，光澤度越來越高。

所以頭層皮的手感比較好，油蠟皮實(shí)越用越有韻味。各取所需，各有所好。