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夜開花做法中需要去皮。

夜開花的做法：

1、鮮蝦洗干凈后，去殼去蝦線，取蝦仁，滴幾滴檸檬汁去除腥味，備用。

2、夜開花洗干凈后，去皮，切片，備用。

3、淀粉里放入適量清水，調(diào)開，攪拌均勻，備用。

4、不粘鍋內(nèi)倒入適量植物油，燒熱后，加入夜開花，翻炒至透明色。

5、再加入一碗溫開水和蝦仁，中火煮沸。

6、再加入適量香蔥、白胡椒和魚露，攪拌均勻，小火煮開。

7、最后加入淀粉水，小火煮至濃稠狀，勾芡。

8、盛出冷卻就完成了。