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飽和脂肪是指甘油和飽和脂肪酸組成的脂肪，大多是自然脂肪，它存在于所有的油脂之中，無論是動物脂肪還是各種植物油中都存在飽和脂肪。反式脂肪又稱為反式脂肪酸，是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。

飽和脂肪酸與反式脂肪酸，雖然都屬于脂肪酸，但兩者是有極大區(qū)別的。飽和脂肪酸是天然的人類營養(yǎng)物質之一，人造反式脂肪則不是人體的營養(yǎng)物質；飽和脂肪是人體的組成成分，人造反式脂肪則不是人體成分，是進入到人體內(nèi)的異物；飽和脂肪可被人體吸收、消化、代謝、利用，反式脂肪酸不被人體代謝、利用。