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茄子隔夜不能吃。盡管在烹調(diào)的高溫作用下，茄子中的酶已經(jīng)被消滅，但是蔬菜冷卻之后，卻會(huì)接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有硝酸還原酶的作用，也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。蔬菜經(jīng)過食用后，筷子的翻動(dòng)會(huì)增加微生物的接觸面，而口中的唾液也含有細(xì)菌和酶類。因此，食用過的茄子比沒有經(jīng)過翻動(dòng)的菜會(huì)更快地產(chǎn)生亞硝酸鹽。因此不可以繼續(xù)食用。