水果越甜含糖量越高嗎(水果越甜含糖量越高嗎?)
2023-08-14
更新時(shí)間:2023-08-14 09:54:05作者:佚名
不是的,水果越甜并不代表含糖量就高。
日常常被大家認(rèn)為是減肥佳品的山楂,其含糖量高達(dá)22%;嘗起來(lái)甜度不高的火龍果,其含糖量也達(dá)13.3。相反,西瓜大家都認(rèn)為它的甜度高,含糖量一定不低,但實(shí)際上它的含糖量?jī)H為6.2%,還不如山楂的1/3。
水果的甜度不僅由其含糖量決定,還與其風(fēng)味物質(zhì)的組成有關(guān)。如檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸,具有一定澀味的單寧類物質(zhì),以及鉀鹽、鈉鹽等無(wú)機(jī)鹽類物質(zhì),前兩者可以使水果變得酸甜可口,有效降低其糖分帶來(lái)的甜味,而鉀鹽、鈉鹽則可以顯著提升水果的甜度。