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小龍蝦蝦黃在小龍蝦頭的中后部。

小龍蝦蝦黃一般不能食用。小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素相對較多的地方，也是容易積聚病原菌和寄生蟲的部分，且重金屬含量較高，食用小龍蝦時應去除頭部。

龍蝦（學名：Procambarusclarkii），螯蝦科原螯蝦屬動物，《世界自然保護聯(lián)盟》（IUCN）無危（LC）物種。

其原產(chǎn)于墨西哥北部和美國南部。小龍蝦通體呈暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋，螯狹長，甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒，額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕，生長速度快、適應能力強，棲息于永久性溪流和沼澤。