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牛霖是牛的什么部位 三角牛霖是牛的什么部位

更新時(shí)間:2024-01-28 19:20:12作者:佚名

牛霖是牛的什么部位 三角牛霖是牛的什么部位

牛霖,學(xué)名“膝圓”。即牛的膝蓋的位置,又因?yàn)檫@塊肉的自然形狀是圓的,又被廚師們稱(chēng)為“和尚頭”。這個(gè)部位的肉肉質(zhì)較嫩,筋少,只有薄薄的兩片,剔除筋后,肉呈大塊狀,易于成型,因此在烹制菜肴時(shí)這塊肉用途較廣,像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個(gè)部位的肉來(lái)進(jìn)行加工。每塊平均重量為3-4公斤,肉質(zhì)紅色,感觀(guān)新鮮細(xì)膩。

牛霖性味甘平,含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)的作用。牛霖古有“牛肉補(bǔ)氣,功同黃芪”之說(shuō)。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者,都可以將牛霖?zé)跏场?/p>

本文標(biāo)簽: 部位  牛霖是牛  

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