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新鮮綠豆至少可以發(fā)10斤，這些年的產(chǎn)出率都一直穩(wěn)定在10斤以上，一周只要發(fā)三兩綠豆就行了。綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。

綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)成分為：熱量（大卡）18、鉀(毫克)68、磷(毫克)37、胡蘿卜素(微克)20、鎂(毫克)18、鈣(毫克)9、葉酸(微克)6.1、維生素C(毫克)6、鈉(毫克)4.4、維生素A(微克)3、碳水化合物(克)2.9、蛋白質(zhì)(克)2.1、膳食纖維(克)0.8、鐵(毫克)0.6、煙酸(毫克)0.5等。