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煮粥提前一夜泡米不好，這樣做雖然會(huì)使米膨脹開，熬起粥來節(jié)省時(shí)間，但是這樣做也會(huì)讓米的營養(yǎng)價(jià)值有所降低。所以煮粥前浸泡米的時(shí)間一般在30分鐘內(nèi)為最為佳。

皮蛋瘦肉粥做法：

1、里脊肉洗凈后切小丁，用料酒腌制10分鐘至入味。

2、皮蛋剝皮后洗凈，切成丁，備用。

3、大米淘洗干凈后，按照米和水1：6的比例把大米和清水放入鍋中。

4、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬30分鐘左右。

5、待鍋中的粥轉(zhuǎn)濃稠，即可加入肉丁、雞精、鹽，再煮10分鐘至肉熟后，加入皮蛋丁攪勻至煮沸。

6、最后，關(guān)火撒少許香蔥粒即可。