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醋、檸檬汁、酒類、桂皮都可以代替生姜去腥。引起腥氣的物質(zhì)多為堿性，所以用酸性物質(zhì)來中和，可起到去腥的作用。如，加醋、檸檬汁都行。還可以用番茄烹煮魚、肉類，番茄中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥作用。酒精也有對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能。使用燉、燴、燒、烤等烹飪方法，或在熱油中讓其揮發(fā)。