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蔬菜營養(yǎng)價值 蔬菜的營養(yǎng)價值有哪些

更新時間:2022-09-15 12:56:18作者:未知

蔬菜營養(yǎng)價值 蔬菜的營養(yǎng)價值有哪些

1、蔬菜中含有大量水分,通常為70%~90%,此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機(jī)鹽及纖維素。蔬菜含有多種礦物質(zhì)、維生素和食物纖維,在人體的生理活動中起重要作用。

2、蔬菜可提供的維生素主要葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素等。其中維生素C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。

3、綠葉蔬菜的礦物質(zhì)含量很豐富;但某些蔬菜(莧菜、菠菜、通心菜等)中的草酸會影響人體對礦物質(zhì)的吸收,故烹調(diào)這些蔬菜時,應(yīng)先用開水漂燙,以去除草酸。專家建議,成人每日宜攝入500克蔬菜,其中2/3為葉菜,1/3為瓜果和根莖類。

4、除了以上之外還有野菜,野菜富含胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素,其含量一般都超過通常的蔬菜。許多野菜的胡蘿卜素含量均高于4mg/100克,野菜的蛋白質(zhì)含量一般高于蔬菜,氨基酸組成比較平衡,其色氨酸和賴氨酸可以補(bǔ)充谷類蛋白質(zhì)的缺陷。 野菜雖富含多種維生素,但有些常含有毒性物質(zhì)服時應(yīng)特別注意。

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