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鹵菜制作中使用到的顏值最高的香料黃梔子和紅桅子，桅子盛產(chǎn)于江蘇地區(qū)，桅子花不僅香氣撲鼻，桅子花的果實可以制作鹵菜，還可以入藥。桅子分黃桅子和紅桅子，長得煞是好看，不愧被評為鹵菜界顏值最高的香料。那么紅梔子在鹵菜中的作用有哪些呢？

紅梔子可以清熱、去火、除燥之外，其實紅桅子還有非常好的著色效果，紅桅子著橙紅色的效果很好，會使鹵菜的色澤非常漂亮，能夠很好地吊起顧客的食欲。

紅梔子在鹵菜中的作用是很明顯的，主要是起到著色的作用，讓食物看起來更加的有色澤而且是非常的漂亮，從而達到勾起顧客食欲的作用，所以在鹵菜過程中紅梔子使用是很重要的，但是也不要用過，量大的會使得顏色很重，不會體現(xiàn)出菜的色澤，反而起到相反的作用，需要大家掌握分寸。