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水飴是什么東西可以用什么代替(水飴是什么東西可以用什么代替呢)

更新時間:2024-06-24 01:05:12作者:佚名

水飴是什么東西可以用什么代替(水飴是什么東西可以用什么代替呢)

水飴是麥芽糖,可以用蜂蜜代替。

水飴即麥芽糖。麥芽糖是碳水化合物的一種,由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養(yǎng)劑,也供配制培養(yǎng)基用。也是一種中國傳統(tǒng)懷舊小食。麥芽糖是一個化學名詞,屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結(jié)晶。而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶,而且在烹調(diào)時由于加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色,增加了它的色香味。

適用范圍:麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發(fā)酵而成,因為顏色較淡,被稱為水飴,比較適合用在糕餅的添加劑上,有時在制作簡易棒棒糖時也會用水飴來作為原料,制作普通棒棒糖時還會和珊瑚糖一起制作。顏色呈現(xiàn)朱紅色者,則稱之為朱飴,適合做為烤鴨、爆米花的原料。制作過程若加入小麥芽汁、糯米提煉,就稱之為米飴,可以當藥用,例如醫(yī)院用以治咳嗽的糖漿;至於羅仔飴的由來,是因為從前賣麥芽糖的人,用敲鑼的方式招攬顧客,所以就稱之為羅仔飴,因硬度較硬,適合用來做糖果添加;石頭飴又叫做伴飴,看它的名字就知道它的硬度最硬,也是甜食的添加物。

本文標簽: 可以用  是什么東西  

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