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油的溫度可以達(dá)到300度。當(dāng)油的表面還沒有出現(xiàn)油煙，但已出現(xiàn)白色泡沫的時候，這是低溫油，溫度大約是90-120度；當(dāng)油的表面稍有青色油煙飄起，表面滾動，這是中溫油，溫度可達(dá)到15-180度；當(dāng)產(chǎn)生大量油煙，油的表面反而平靜，這已是高溫油，此時的油溫已達(dá)到了200-240度；油還可以繼續(xù)加熱，溫度可以達(dá)到300度。把握好油溫對食物的烹飪有影響，原料的體積大小、質(zhì)地老嫩是控制油溫的重要影響因素。不同食物相應(yīng)的油溫是不同的，量多量少也有不同的油溫。