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低糖和高糖酵母區(qū)別如下：

1、性質不同：高糖酵母是把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為高糖酵母，反之稱其為低糖酵母。

2、劃分依據(jù)不同：酵母是一種單細胞真菌微生物，存在著生物的生命活動現(xiàn)象。酵母在發(fā)酵的過程中生命活動處于旺盛時期，這一時期能否達到所要求的產氣量，取決于酵母是否生存在它所需要的最適環(huán)境中。

3、用途不同：有些低糖酵母耐糖性很低，適用于制作配方中無糖或低糖的主食面包、饅頭等等。高糖酵母耐糖性高，適用于制作高糖的點心面包。