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蔥切段備用，姜切片備用，蒜切塊備用，黃鱔去頭，切段備用。

熱鍋到油，下入姜片、蒜塊，蔥段爆香，倒入黃鱔翻炒30秒，加入黃酒加蓋燜煮1分鐘，揭蓋后加入老抽、生抽翻炒均勻，再加入糖進(jìn)行翻炒，加水150克，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮10分鐘，加入胡椒粉、鹽翻炒均勻，最后淋上香油翻炒即可出鍋盛盤，完成。