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豆腐是西漢時期的淮南王劉安發(fā)明的。相傳，淮南王劉安的母親喜歡吃黃豆，但有一次母親因生病而不能食用整粒黃豆。于是，劉安就命人把黃豆磨成粉，沖入水熬成了豆乳，并且放了些鹽鹵，結(jié)果凝成了塊狀物——豆腐花。淮南王的母親吃了之后很高興，病勢好轉(zhuǎn)，于是豆腐就流傳了下來。

豆腐是誰發(fā)明的

豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐制作工藝的前進和發(fā)展。豆腐主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){;二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。

關(guān)于豆腐的由來，還有一種說法，是劉安在組織方士們煉丹實踐中發(fā)明的。方士們在煉丹中使用了許多礦物和無機鹽，偶爾發(fā)現(xiàn)石膏或其他鹽類可以凝固豆乳做豆腐。宋朝著名詩人朱熹詩曰：“種豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南術(shù)，安坐獲泉布?！辈⒆宰ⅰ笆纻鞫垢緸榛茨贤跣g(shù)”。而明代李時珍的《本草綱目·谷部豆腐》中也有記載：“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安。”