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做面食時(shí)發(fā)現(xiàn)堿放多了，可以把面團(tuán)靜置半個(gè)小時(shí)之后再蒸，如果堿面過(guò)多，可以適量加入老面，對(duì)面團(tuán)重新揉制。

需要注意的是，使用第二種方式時(shí)，同時(shí)需要加入一些生面。

面團(tuán)重新揉制之后，含有的酸堿就會(huì)充分中和，做出來(lái)的面食自然也會(huì)變的正常。

一般來(lái)說(shuō)，使用堿面只有在使用老面進(jìn)行發(fā)酵時(shí)才會(huì)用，主要的作用就是中和面團(tuán)的酸堿性。

一般來(lái)做，做好的面食最好放在透氣的盛具中，然后放在陰涼避風(fēng)的地方保存，夏天可以放兩到三天左右，冬天可以保存一個(gè)星期左右。

需要注意的是，面食大多屬于高蛋白食物，這種食物不建議冷藏保存，如果直接放在冰箱中冷藏保存，面食的表層會(huì)很快變干、變硬，食用口感會(huì)大大下降。

但是，大多面食可以放進(jìn)冰箱中冷凍保存，我們把做好的面食裝入保鮮袋，然后把袋子中的空氣擠出去，最后放進(jìn)冰箱的冷凍室中進(jìn)行保存即可。

低溫環(huán)境有利于面食水分的保持，而且還能防止細(xì)菌的滋生，最大程度的保質(zhì)保鮮。