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鮮牛奶可以做酸奶，只是需要注意，剛擠下來的牛奶在鍋中需要加熱到九十度，再冷下來之后，才可以制作酸奶。常溫奶是不可以做酸奶的，如果低溫奶上面注明了是巴氏殺菌乳，這樣的牛奶是可以制作酸奶的。

目前市面上的乳制品大致分為三大類：鮮牛奶，純牛奶，酸奶，當(dāng)然還有一些其他的復(fù)原乳、調(diào)味奶等。如果平時(shí)比較喜歡鮮牛奶，可以向奶場(chǎng)定制，一般的奶場(chǎng)都會(huì)有專門的配送鮮牛奶的業(yè)務(wù)。

如果是自己去挑選鮮牛奶，需要觀察牛奶的包裝有沒有脹包，奶液是不是均勻的乳濁液。如果牛奶上部分出現(xiàn)了分界，這樣的牛奶一般來說屬于變質(zhì)的牛奶。

挑選牛奶的時(shí)候還要攪拌。用攪拌棒將奶汁攪拌均勻，觀察奶液中有沒有紅色或深黃色，如果沒有這些現(xiàn)象，說明牛奶是比較好的，沒有摻雜一些其他的物質(zhì)。

新鮮的優(yōu)質(zhì)牛奶聞起來是鮮美的乳香味，一般不會(huì)有其他的味道，還不會(huì)出現(xiàn)酸味、咸味、苦味等。