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從造型上選擇，半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱，且利于煸炒，不至于導(dǎo)致一鍋炒出的菜口感不一，而平底鍋加熱不均勻且不利于煸炒。

從材質(zhì)上選擇，生鐵的導(dǎo)熱性能最差，其次為鋁合金、鋼、不銹鋼，因此生鐵鍋更容易控制火候。

從營養(yǎng)角度上選擇，在炒制過程中，不可避免的微量金屬元素會溶入菜中，相對來說，生鐵在冶煉時是不加入微量元素的，且鐵元素對人體有益而無害，而其他金屬在冶煉過程中或多或少都加入了其他微量元素。