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一般栽培的馬鈴薯品種，不管早熟種還是晚熟種都有休眠期。剛收獲的塊莖就是給予最好的條件也不會(huì)很快發(fā)芽。休眠期短的品種約一個(gè)半月即可通過休眠期，休眠期長的品種要經(jīng)過3~4個(gè)月或更長的時(shí)間才能發(fā)芽。塊莖的休眠期在塊莖形成后就開始了，而且幼嫩塊莖的休眠期較完全成熟塊莖的休眠期長。

收獲后的馬鈴薯塊莖存在休眠而不能發(fā)芽的原因，主要是由塊莖組織內(nèi)部進(jìn)行的生物化學(xué)過程不能迅速的順利完成，塊莖收獲以后，在皮層中形成一種致密的組織，阻止氧氣進(jìn)入塊莖內(nèi)部，這時(shí)塊莖內(nèi)部所含的可溶性營養(yǎng)物質(zhì)正在進(jìn)行合成作用，簡單的糖和氨基酸不斷地轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗芙獾牡矸酆偷鞍踪|(zhì)，使塊莖芽眼處不能獲得可溶性營養(yǎng)物質(zhì)和氧氣，因而不得不暫時(shí)處于呼吸微弱和生長停頓狀態(tài)。