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刀劍還沒(méi)有經(jīng)過(guò)打磨鍛造時(shí)表面形成的的含雜質(zhì)多的部分尚未清除掉。未開(kāi)刃的刀劍不如開(kāi)刃的刀劍鋒利明亮。刀在燒煅的時(shí)候，表面的鐵或鋼會(huì)氧化或含碳量高，會(huì)變脆。俗語(yǔ)說(shuō)的開(kāi)刃就是在刀口的地方把這些磨去，讓鋼部份露出來(lái)，這樣就會(huì)更鋒利。開(kāi)刃方法有手工和機(jī)器開(kāi)刃，手工開(kāi)更鋒利。

研磨的形式及開(kāi)刃的角度直接影響一把刀子的表現(xiàn)，被廣泛使用的刀刃研磨形式。在原始的刃面上再研磨第二刃面，此第二刃面為真正的刃面。此種刃面形式如此盛行是因其十分容易加工，不論是用機(jī)器或手工。且容易決定所要的開(kāi)刃角度。刀刃的形式依其是否帶有齒刃而分為平刃、半齒刃及全齒刃。而在探討刀刃的形式之前，首先來(lái)了解運(yùn)刀的方式。刀子可以切、削、砍、劈、剁、刺、戳、撩、刮、鋸等等。