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螺螄粉的酸筍可以不用煮，直接放在熱水里泡就可以，因?yàn)樗峁S本身就是熟食，即便沒有經(jīng)過熱水煮沸，也是可以食用的。酸筍有一股臭臭的味道，有些人不能接受這種味道，如果實(shí)在是忍受不了酸筍，在吃螺螄粉時(shí)，可以不添加酸筍。

酸筍是經(jīng)過發(fā)酵的食物，因此才會(huì)有臭臭的味道，不過，酸筍吃起來(lái)很香，這種食物就像是臭豆腐一樣，雖然聞起來(lái)不好聞，但吃起來(lái)非常美味。螺螄粉是廣西柳州的特產(chǎn)，對(duì)于外地人來(lái)說(shuō)，很難接受酸筍的味道，如果一時(shí)不能接受，可以少放點(diǎn)酸筍。

酸筍是螺螄粉的靈魂，如果沒有了酸筍，其口感也會(huì)發(fā)生很大的變化，而螺螄粉吃起來(lái)沒有味道。若想讓螺螄粉更加美味，必須添加酸筍。第一次吃酸筍可能會(huì)不習(xí)慣，但是吃的次數(shù)多了，慢慢就習(xí)慣了。

螺螄粉里的酸筍是用筍子做出來(lái)的，只是經(jīng)過了發(fā)酵和加工，因此味道有些特別。不過，酸筍只不過是味道不好，吃起來(lái)是非常香的，就像是榴蓮，味道雖然不是那么理想，但越吃越香，讓人很上癮。