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因為是一種習俗。立春吃春餅的習俗，名曰“咬春”。該習俗起源于唐朝。由于立春時，春回大地，萬物復蘇，各種蔬菜發(fā)出嫩芽，人們嘗鮮，便用面皮包著五彩繽紛的時令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意五谷豐登，并將它互相贈送，取歡喜迎春、祈盼豐收之意。

順時而食，是心與自然的溝通，吃下與節(jié)令相合的食物，就是將整個四季放入了口中。老北京吃春餅最講究，一定要卷成筒，從頭吃到尾，寓意“有頭有尾”。

餅皮：有好幾種，燙的烙的蒸的。荷葉餅皮，是一種燙面薄餅。就是用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張。