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咸蛋雖然不易腐壞，但一煮熟就不容易保存了。貯存時(shí)要注意防止蛋內(nèi)失水，咸蛋一旦失水，就會(huì)導(dǎo)致蛋白發(fā)黑，咸度會(huì)增加。對(duì)用不同的腌制方法加工的咸蛋，應(yīng)采取不同的方法保存。

如果是夏天比較熱的時(shí)候，可以放進(jìn)冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，凍過(guò)的蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。如果在冬天比較冷時(shí)，可以把熟蛋放在干燥通風(fēng)的地方即可。注意不要放在太陽(yáng)暴曬處，選擇陰涼的地方最好。比如廚房?jī)?chǔ)藏柜頂部，樓梯下面等。對(duì)于用鹽水腌制的咸蛋，煮熟前不宜長(zhǎng)期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽水里，隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長(zhǎng)時(shí)間放置不變質(zhì)，也不會(huì)讓蛋越放越咸。如果是包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤(rùn)，可定期用濕布給蛋保濕，并置于陰涼處，這樣能保證蛋半年不壞。可以把熟蛋做真空處理，能保證蛋放比較長(zhǎng)的時(shí)間，這需要專門的儀器。