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做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉。低筋面粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋面粉指的是水份為百分之十三點(diǎn)八，而粗蛋白質(zhì)在百分之九點(diǎn)五以下的一種面粉，低筋面粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。

如果在家中實(shí)在找不到低筋面粉而又想做蛋糕的話，那么可以選擇使用度中筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例調(diào)和作為面粉原材料，回當(dāng)然如果想更低筋的話，那么提高一些玉米淀粉的比例就可以了。而如果在家里只有高筋面粉的話，那么需要以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，這兩種的原理都是把非低筋面粉的蛋白質(zhì)含量降低，人工制作低筋面粉，因?yàn)榇鹈娣鄹叩徒畹膮^(qū)別主要就是蛋白質(zhì)含量的區(qū)別。